Risoto de Shitake com Pistache!

INGREDIENTES

3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
40g de tofu defumado picado (usei 100g de um tofu sabor Shitake)
300g de cogumelos shitake picados (usei somente 80g)
250g de arroz arbório (usei o arroz "7 cereais + soja" da marca Tio João)
1 1/2 litro de caldo de vegetais (usei a receita também do livro que está no fim desse post, mas você pode usar o caldo de sua preferência)
1/2 xícara de vinho branco seco (você pode substituir o vinho branco por mais caldo de vegetais)
1 xícara de pistache tostado e picado
salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO

Ferva o caldo de vegetais. Adicione o vinho branco ao caldo e mantenha-o em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.

Em outra panela grande, salteie a cebola, o alho e sal a gosto no azeite. Adicione o tofu defumado e o shitake misturando bem por meio minuto. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos mexendo sempre. Vá acrescentando o caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, mexendo sempre até que o arroz fique al dente (esse processo demorou aproximadamente 40 min). Lembre-se que a consistência do risoto é cremosa, nunca totalmente seca. Adicione o pistache, misture e salpique com salsa picada. Sirva em seguida.
Receita do Caldo de Vegetais:
2 cebolas médias cortadas
3 dentes de alho
3 folhas de louro
3 talos de aipo/salsão cortados
1/2 maço de salsinha
2 cenouras cortadas
1 tomate cortado sem sementes
2 litros e meio de água
1 colher de sopa de sal
Cozinhar todos os ingredientes por 30 minutos em fogo brando. Passe por uma peneira e use o caldo quando precisar. Pode ser guardado na geladeira por 3 dias iu congelado em cubinhos.


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