Receita de Risoto de Coxa de Frango

INGREDIENTES

6 coxas de frango (ou 3 coxas com sobrecoxa) sem a pele
1 dente de alho picado
1 cebolinha pequena
Sal a gosto
300 ml de molho de tomates liquidificado ( usei o meu, caseiro, mas use o que preferir)
1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço
½ lata de milho escorrido
1 vidro pequeno de palmitos
Arroz cozido suficiente para duas camadas no pirex de tamanho médio
Queijo ralado grosso para polvilhar
Orégano para polvilhar

MODO DE PREPARO

Coloque as coxas na panela de pressão com água temperada com sal, o dente de alho e a cebola. Coloque água suficiente para banhar sem cobrir as coxas. Cozinhe por 15 minutos contados após começar a chiar. Retire da panela e desfie com garfo e faca, em pedaços graúdos.
Aqueça o molho de tomates e junte o frango desfiado e parte do caldo do cozimento de modo que fique um molho caldoso e não muito encorpado. Junte o palmito cortado em rodelas e as azeitonas (reserve 1 palmito e algumas azeitonas para decorar).
Montagem:
Coloque uma camada de arroz no pirex, aplique a primeira camada do frango com bastante molho para regar bem o arroz. Polvilhe queijo generosamente. Coloque a segunda camada de arroz e finalize com o refogado de frango. Polvilhe queijo fartamente e orégano a gosto. Decore com o palmito fatiado e as azeitonas. Leve ao forno quente para gratinar.

Sirva quente com salada de alface e tomates para acompanhar.


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