Receita de Salada de berinjela deliciosa da Cida

INGREDIENTES

3 berinjelas grandes
12 tomates sem sementes e sem casca
5 pimentões (3 amarelos e 2 vermelhos)
1 cebola grande
3 dentes de alho
1/2 masso de salsinha
20 azeitonas pretas
1 punhado de uvas passas sem caroço (misture pretas e brancas)
3 pitadas de orégano
1/2 xícara de óleo
1 xícara de azeite
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 xícara de vinagre de maçã
Sal

MODO DE PREPARO

  • Descasque a berinjela, corte em 4 roldelas grandes e depois pique em tirinhas finas
  • Separe a berinjela em uma vasilha, pegue um punhado de sal passe nas berinjelas e reserve
  • Deixe descansar por 30 minutos
  • Enquanto isso tire o bico e as sementes dos pimentões e pique todos em tiras bem finas (compridas e finas), corte a cebola em pedaços pequenos
  • Após o descanso da berinjela lave com água em abundância e depois use um pano de prato limpo e seco para tirar o excesso de água, torça porções da berinjela neste pano para ficar bem seco
  • Misture a berinjela com os pimentões e a cebola, unte uma assadeira com óleo e coloque tudo para assar, coloque um pouco de óleo nos cantos da assadeira para não queimar e deixe assando por 2 horas em fogo médio
  • Mexa regularmente para não queimar
  • Enquanto isso pique os outros ingredientes, todos em fatias finas
  • Depois de assar a berinjela com os pimentões e cebola deixe esfriar
  • Quando estiver completamente frio misture com os outros ingredientes que também foram picados e tempere com sal, orégano, azeite, pimenta-do-reino branca e vinagre branco
  • Leve à geladeira e espere curtir (1 dia)
  • Sirva com torradas e como salada nas refeições
  • Esta salada é um pouco trabalhosa mas fica uma delicia, não pule nenhuma etapa

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