Receita de Risoto com tomate seco, mussarela e rúcula da Tam

INGREDIENTES

2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva (de preferência extra virgem)
2 1/4 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de tomate seco conservado em óleo, escorrido e picado
Cerca de 5 xícaras (chá) de caldo de galinha ou de legumes fervente (não encorpado)
1 xícara (chá) de mussarela ralada
2 xícaras (chá) de rúcula picada (não muito miúda)

MODO DE PREPARO

  • Doure ligeiramente o alho em metade do azeite (pode ser no óleo da conserva do tomate)
  • Adicione o arroz e, mexendo constantemente, deixe tostar um pouco
  • Adicione o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre em fogo baixo
  • Acrescente o tomate seco e cozinhe por 1 ou 2 minutos para tomar gosto
  • Junte uma concha de caldo e mantenha no fogo, para que o arroz absorva o líquido, mexendo de vez em quando
  • Repita a operação ate terminar o caldo
  • Quando o arroz estiver cozido al dente, tire a panela do fogo, adicione a mussarela, misturando bem até derreter
  • Junte a rúcula, tampe a panela e deixe descansar por 2 ou 3 minutos
  • Regue com azeite e sirva

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