Receita de Pure de Jiló Camuflado com Polenta ao Molho de Linguiça Calabresa

INGREDIENTES

Purê de jiló:
1/2 kg de jiló descascado e cortado em pedaços pequenos
1 colher de sopa de sal
1/2 cebola das grandes
3 dentes de alho
60 ml de azeite extra virgem
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sobremesa de mel
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Polenta .:
250 g de sêmola de grano duro
1litro de caldo de galinha
2 colheres de sopa de manteiga
Quejo parmesão ralado a gosto
Molho:
500 g de linguiça calabresa, bem picadinha
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
700 ml de molho de tomate
azeitonas pretas e verdes picadas
Queijo parmesão a gosto
Salsinha e folhas de manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

  • Purê de jiló:
  • Descasque o jiló, e pique em pequenos pedaços, coloque em uma vasilha com água, junte o sal, misture e reserve por 1/2 hora
  • enquanto isso, aqueça 2 colheres de azeite em uma panela, e refogue a cebola e o alho
  • Escorra o jiló reservado
  • Dê uma rápida lavagem em água corrente, deixe escorrer bem e junte ao refogado
  • Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até o jiló ficar bem macio, quase desmanchando
  • Pingue um pouco de água se for necessário
  • Desligue o fogo e com um garfo, esmague até ficar em forma de purê
  • Tempere com o azeite restante, o vinagre e o mel
  • Verifique os temperos, havendo necessidade corrija o sal e salpique a pimenta-do-reino
  • Dê uma ultima mexida e reserve
  • Polenta:
  • Prepare o caldo , fervendo um litro de água com 2 tabletes de caldo de galinha
  • Ainda com a água no fogo, adicione a polenta aos poucos, batendo bem para não empelotar
  • Quando chegar à consistência desejada, coloque a manteiga, o parmesão e reserve
  • Para o molho, refogue a cebola e o alho, sem deixar queimar, acrescente a liguiça picadinha deixando apurar bem
  • Adicione o molho de tomate e deixe reduzir a 1/3
  • Acrescente as azeitonas e corrija o sal se for necessário
  • Montagem:
  • Em um refratário, coloque primeiro o purê de jiló, depois a polenta e por cima o molho
  • Salpique o quejo parmesão ralado, leve ao forno para dar uma gratinada, de leve, retire, salpique salsinha e sirva

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