Receita de Parfait gelado de chocolate e castanha

INGREDIENTES

200 ml de leite integral
6 gemas
150 g de açúcar
270 g de chocolate Garoto meio amargo picado
350 g de creme de leite fresco (nata)
1 e 1/2 colheres de sopa de água
50 g de açúcar
1 clara
Chantilly de chocolate de sua preferência (não precisa muito)
Castanha picadinha (xerém)

MODO DE PREPARO

  • Bata com um fouet as gemas com 150 g de açúcar
  • reserve
  • Ferva o leite e com auxílio de uma concha, aos poucos, misture às gemas com o fouet (sempre colocando o quente no frio, nunca o frio no quente)
  • Volte ao fogo e mexa até atingir a temperatura de 82°C
  • Nessa etapa é muito importante o termômetro, esse creme não pode ferver, se não tiver, faça um "caminho" nas costas da colher, tem que ficar o risco que você fez
  • Coloque em uma refratária e mergulhe imediatamente em uma bacia com gelo
  • De vez em quando mexa, faça isso até que esteja totalmente frio, fica com uma textura aveludada
  • Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly, cuidado para não passar do ponto
  • Reserve na geladeira
  • Prepare um suspiro, bata 1 clara em neve
  • Leve ao fogo 50 g de açúcar, deixe por 2 minutos
  • Despeje na clara em neve, batendo
  • Bata até esfriar totalmente
  • Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas
  • Para micro-ondas lembre-se, a potência deve ser sempre média (50) e deve-se parar de 1 em 1 minuto para mexer
  • O chocolate deve estar entre 40° e 42°C, misture a ele metade do chantilly batido
  • Adicione o creme de gemas já frio e misture
  • Parece que vai dar errado, mas misture com um fouet que no final vai ficar um creme lindo
  • Acrescente o restante do chantilly e a clara em neve
  • Misture até que fique homogêneo
  • Em um refratário grande, ou ramequins individuais (de cerâmica) ou ainda em taças que possam ir ao freezer, coloque até metade o parfait
  • Espalhe xerém de castanha de caju e mais uma camada de parfait
  • Alise e leve ao freezer de um dia para o outro
  • Antes de servir decore com chantilly de chocolate com bico pitanga e com xerém de castanha

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