Receita de Moqueca capixaba e pirão

INGREDIENTES

Para a Moqueca:
1 kg de peixe limpo cortado em postas (robalo, dourado, dentão) compre com a cabeça e rabo
1 limão
3 dentes de alho grandes
1 cebola média picada
2 tomates bem maduros picados
1 maço de cebolinha verde picada
1 maço de coentro picado
1 colher de sopa de colorau
Sal, pimenta malagueta a gosto
Azeite o quanto baste
Para o pirão:
1 cabeça e um rabo de peixe que foi comprado para a moqueca
1 limão
2 dentes de alho
1 tomate maduro picado
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa rasa de coloral
1/2 maço de cebolina picada
1/2 maço de coentro picado
Azeite o quanto baste
Sal e pimenta malagueta para temperar
Farinha de mandioca para engrossar

MODO DE PREPARO

  • Moqueca:
  • Coloque as postas do peixe, a cabeça e o rabo de molho em água temperada com o suco dos limões e sal
  • Numa panela de barro ou convencional, coloque o azeite e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, depois junte o alho e deixe fritar
  • Coloque o coloral, mexa bem e acrescente o tomate picado, tempere com o sal e a pimenta a gosto
  • Coloque as postas do peixe arrumadas e tampe a panela
  • Aguarde até que cozinhe e adicione os tempeiros verdes e mais azeite e tampe novamente
  • Dependendo do peixe, o tempo de cozimento pode variar
  • Pirão:
  • Em uma panela, adicione azeite, a cebola e o alho e o coloral, o tomate, a cabeça e o rabo do peixe, conforme o procedimento da moqueca
  • Porém acrescente 300 ml de água e tampe a panela
  • Deixe cozinhar em fogo baixo até a carne se desprender dos ossos
  • Apague o fogo e retire todos os ossos e espinhos, deixe somente a carne, desfiada
  • Volte com a panela para o fogo, acerte o sal a pimenta e se necessário, coloque um pouco mais de água
  • Coloque a farinha, cerca de 2 colheres de sopa cheias, mexendo rapidamente para não embolar
  • A textura deve ser de um angú, um mingau mais grosso
  • Informações Adicionais

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