Receita de Lagarto a Scabel

INGREDIENTES

1 1/2 kg de lagarto temperado com sal e pimenta
3 colheres de azeite
1 cebola média cortada em rodelas
250 ml de água
500 ml de vinagre de arroz branco
1 colher (sopa) de sal
1 folha de louro
Molho:
3 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
250 ml de azeite
1/2 xícara de vinagre branco
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de salsinha picada
150 g de azeitonas picadas
1 pimenta vermelha picada
1 colher (sobremesa) de orégano
1 xícara de cenoura crua ralada
Sal e tempero a gosto

MODO DE PREPARO

  • Coloque o lagarto na panela de pressão e frite com o azeite
  • Depois de dourado, acrescente a cebola cortada em rodelas, 250 ml de água, os 500 ml de vinagre branco, o sal e a folha de louro
  • Deixe cozinhar na pressão por 45 minutos
  • Depois de cozida a carne, retire da panela, deixe esfriar e enrole - a no papel alumínio
  • Leve à geladeira por 12 horas
  • Passado este tempo, retire o papel e corte a carne em fatias finas
  • Reserve
  • Molho:
  • Leve ao fogo o azeite, a cebola e o alho
  • Deixe fritar ao ponto de ficar al dente
  • Depois de frito, desligue o fogo e acrescente os ingredientes restantes nesta panela
  • Os ingredientes irão cozinhar no azeite que está quente
  • Depois de frio, em uma travessa, intercale camadas de lagarto cortados em fatias finas com o molho
  • Leve à geladeira
  • Sirva este prato como aperitivo ou prato de entrada

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