Receita de Cupcake de coco ralado

INGREDIENTES

Massa:
1 1/2 xícara de açúcar
300 g de manteiga
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite de coco
10 gotas de extrato de baunilha
1 colher (sobremesa)de fermento em pó
1 colher(sopa)de bicacrbonato de sódio
Cobertura:
250g de coco ralado
Corante azul e marrom
1/3 xícara de manteiga sem sal
45ml de leite
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
Bolacha redonda para decorar
Pasta americana

MODO DE PREPARO

  • Massa:
  • Coloque o açúcar e a manteiga numa tigela
  • Bata na batedeira em velocidade média (ou pode ser na mão mesmo), até obter uma mistura bem cremosa - esta será a base da massa
  • Um a um acrescente os ovos, sempre batendo
  • Junte a farinha de trigo, o leite de coco e o extrato de baunilha e continue batendo
  • Por último adicione o fermento e o bicarbonato de sódio
  • Com colher, coloque a massa nas formas sem enchê-las
  • Se não tiver forma para cupcacke, empilhe 3 formas de papel para dar firmeza
  • Leve ao forno preaquecido e asse
  • Cobertura:
  • Bata todos os ingredientes até homogenizar a massa
  • Leve à geladeira por 10 minutos
  • A seguir, com colher, molde a massa nos cupcackes
  • Em um prato, misture o coco ralado e o corante azul
  • Passe a cobertura do cupcacke no coco ralado
  • Encaixe a bolacha no bolinho, como mostra a foto
  • Para os olhos, use pasta americana, que é vendida pronta
  • Use o corante marrom para os olhos-ou, se preferir, faça-os com confeitos coloridos

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