Receita de Confit de Pato

INGREDIENTES

5 coxas de pato
5 sobrecoxas de pato
3 punhados de sal grosso
4 alhos poró
4 kg de gordura de coco ou banha de porco
2 cabeças de alho inteiras
1 gengibre grande inteiro
1 punhado de pimenta preta em grãos
4 anis estrelados inteiros
2 paus médios de canela
1 punhado de zimbro em grãos
1 punhado de pimenta da jamaica em grãos
1 maço de sálvia fresca
1 maço de manjerona fresca
1 maço de manjericão fresco

MODO DE PREPARO

  • Retirar o excesso de gordura da carne, mas deixar a pele
  • Cortar o punho das coxas
  • Salgar com sal grosso e reservar por 24 horas na geladeira
  • Cortar o alho-poró ao meio e lavar entre as folhas, cortar em 4 partes e reservar
  • Em uma panela grande e alta, colocar 2 kg da gordura e ligar em fogo baixo
  • Cortar as cabeças de alho ao meio, não separar os dentes e deixar a casca
  • Acrescentar à panela os alhos, as ervas, as especiarias e o gengibre inteiro
  • Colocar mais 2kg de gordura, esperar derreter e esquetar e então acrescentar a carne
  • Deixar cozinhar por 4h a 5h em fogo baixo, a carne não deve desmanchar dentro da panela, ela deve ser macia e facil de tirar do osso
  • Servir em seguida ou armazenar em recipiente fechado dentro da geladeira (a carne na gordura mas sem os temperos)
  • Informações Adicionais

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