Receita de Conchiglioni Recheado com Berinjela (Vegan)

INGREDIENTES

32 macarrões tipo conchiglioni (sem ovos)
2 berinjelas médias
molho de tomate (recomendo molho barilla napoletana - vende no pão de açúcar)
azeite
sal

MODO DE PREPARO

  • Berinjelas:
  • Lave as berinjelas e pique em pedaços homogêneos
  • Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem escuras
  • Com o auxilio de um espremedor de batatas retire toda a água da berinjela, não faça força para não espreme-las
  • Tempere com sal e azeite a gosto
  • Reserve
  • Preparo:
  • Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal
  • Deixe por 12 minutos, ou até ficar al dente
  • Retire do fogo, escorra a água e recheie a massa com a berinjela
  • Distribua o molho nos pratos, disponha a massa e sirva

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