Receita de Carne recheada com peito de peru defumado

INGREDIENTES

Ingredientes Para Temperar a Carne
- 1 peça de alcatra (aproximadamente 2 kg) aberta em manta.
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola cortada em rodelas
- tempero chimichuri, orégano; louro, tomilho, pimenta do reino, pimenta calabresa, a gosto.
- sal a gosto
- 400 ml de vinho tinto seco (de boa qualidade)

Ingredientes
- a carne temperada
- 200 g de tomate seco
- 200 g de queijo provolone picado
- 300 g de peito de peru defumado (roll) fatiados em rodelas finas
- azeite de oliva, o quanto baste

Ingredientes Para o Molho
- 2 litros de caldo de carne quente (ver receita em sopas e caldo).
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 100 g de champignon
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 xícara de vinho madeira Izidro R Nacional
- 2 colheres (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Modo de Preparo:

 

  • Abrir a manta de Alcatra e ir posicionando as camadas de peito de peru defumado (roll); de queijo provolone; e do tomate seco.
  • Enrole e feche as pontas com palitos de dentes.
  • Coloque em uma forma (com os palitos para baixo), regue com o azeite do tomate seco, e complemente com azeite de oliva. Cubra com papel alumínio. Deixe assar por mais ou menos 1h.
  • Retire o papel alumínio, deixe dourar.
  • Retire do forno e deixe descansar por mais ou menos 15 minutos antes de fatiá-lo em rodelas – é importante dar um tempinho para esfriar um pouco, pois se o fatiamos logo que tiramos do forno ele se quebra.
  • Modo de Preparo
  • Colocar a margarina em uma panela, assim que derreter, acrescentar a farinha de trigo. Deixar dourar.
  • Acrescentar o caldo de carne, o vinho madeira e o champignon.
  • Cozinhar até o ponto.
  • Distribua por sobre as rodelas de carne recheada, o restante sirva em uma molheira.

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