Receita de Berinjela recheada à parmegiana

INGREDIENTES

2 berinjelas cortadas em fatias de 0,5 cm cada
500 g de ricota
50 a 80 g de castanha de pinoli ou pignoli triturado (castanha pequena e branca, conhecido como snoubar)
50 a 80 g de uvas passas trituradas
50 g de parmesao ralado
3 ovos batidos
Mussarela fresca cortada em fatias, ou mussarela normal
Molho de tomate

MODO DE PREPARO

  • Após cortar as beringelas em fatias, tempera-las com sal e pimenta-do-reino e óleo de oliva, e grelhar no forno por alguns minutos, até que ela esteja mole, para poder enrola-la
  • Enquanto isso prepare o recheio, misturando a ricota, a castanha, as uvas passas, o queijo parmesão e os ovos, formando uma pasta
  • Após esfriar as berinjelas comece a enrolar, colocando um pouco de recheio e enrolando, como se fosse um rondele
  • Coloque em um pirex de vidro untado com óleo de oliva
  • Depois cobrir com as fatias de mussarela cortadas em fatias de 0,5 cm
  • Salpicar um pouco de parmesão sobre a mussarela, cobrir com molho de tomate (faca um molho caprichado, com bastante alho e cebola e cheiro verde)
  • Levar ao forno assar por uns 40 minutos, coberto com papel alumínio
  • Servir com arroz
  • Informações Adicionais

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