Receita de A feijoada

INGREDIENTES

Feijoada:
1 kg de feijão preto
1 orelha de porco
2 rabos de porco
2 pés de porco
1 kg de costelinha de porco
3 línguas
2 paios (aproximadamente 400 g)
1 lingüiça portuguesa (aproximadamente 400 g)
2 laranjas
2 cebolas grandes picadinhas
1 maço de salsinha e cebolinha picadinhas
3 folhas de louro
6 dentes de alho
Pimenta-do-reino e cominho a gosto
Couve:
2 maços de couve
½ cebola pequena picada
1 dente de alho picado
50 g de bacon
Azeite
Sal
Molho:
2 pimentas vermelhas picadas
1 cebola picada
1 tomate picado
Cheiro verde picado

MODO DE PREPARO

  • Feijoada:
  • Limpe bem as carnes salgadas, tirando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas
  • Troque a água 3 vezes durante este período
  • Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante 15 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
  • Ferva os pés e os rabos separadamente, colocando um limão, cortado em quatro, na água da fervura
  • Escolha e lave o feijão, colocando-o de molho por 2 horas
  • Providencie um caldeirão para ir colocando os ingredientes pré-cozidos (não devem ficar cozidos inicialmente)
  • Cozinhe o feijão na pressão por 10 minutos (após pegar pressão) com as folhas de louro e um fio de óleo
  • Após cozimento, coloque no caldeirão
  • Pique as carnes em pedaços médios
  • Coloque no caldeirão a orelha (sem pré-cozimento) e ponha a cozinhar com o feijão
  • Cozinhe na pressão por 5 minutos a língua
  • Coloque no caldeirão
  • Cozinhe na pressão por 10 minutos os pés, os rabinhos e as costelinhas
  • Coloque no caldeirão
  • Acrescente a pimenta, o cominho e as laranjas, com casca, cortadas em metades
  • Coloque ½ litro de água no caldeirão
  • Acrescente água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
  • Cozinhe até que tudo esteja macio, mexendo para não grudar no fundo da panela
  • Retire as metades das laranjas
  • Coloque as lingüiças cortadas em rodelas
  • Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no óleo
  • Despeje no caldeirão
  • Por último, o cheiro verde picado
  • Prove o sal e acerte se for necessário (normalmente não será preciso)
  • Se o caldo não ficou grosso o suficiente, retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
  • Volte para a panela para que cozinhe tudo mais alguns minutos
  • Couve:
  • Corte a couve em tiras bem fininhas
  • Leve ao fogo o bacon, depois a cebola picadinha, e por último o alho, para não queimar
  • Junte a couve e adicione sal
  • Cozinhe na própria água por 1 minuto
  • Molho:
  • Misture um pouco do caldo do feijão com os outros ingredientes

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