Receita de Pudim de Aipim com Coco

INGREDIENTES

Caramelo:
1 ½ xícaras de açúcar
¾ de xícara de água
Massa:
½ kg de aipim descascado
4 ovos
150 g de margarina
200 g de coco ralado
350 g de açúcar
½ caixinha de creme de leite

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo forte o açúcar e a água e deixe ferver até ficar uma calda de caramelo dourada. Despeje imediatamente em uma forma tipo pudim, das grandes. Espalhe a calda pelas laterais e cone central e deixe o excesso acumular no fundo. Espere endurecer e reserve.
Coloque aos poucos o aipim, a margarina, o creme de leite e os ovos no liquidificador até ralar todo o aipim. Misture o açúcar e o coco ralado. Despeje a massa na forma caramelizada e leve ao forno médio (210°C) por aproximadamente 1h (não é necessário banho-maria). Faça o teste do palito que deve sair úmido, mas sem resíduos de massa. Passe uma faca pelas laterais e cone central e desenforme ainda quente.
Adicione água ao caramelo que sobrou na forma e deixe ferver até o ponto de fio. Sirva sobre as fatias do pudim.


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