Barquetes com Brandade de Bacalhau!

INGREDIENTES

Barquetes - 20 unidades
Bacalhau desfiado já dessalgado - 200 g
Batatas - 200 g
Azeite de oliva - 50 ml
Manteiga - 50 g
Alecrim - 1 raminho
Louro - 1 folha
Tomilho - 2 raminhos
Pimenta dedo-de-moça - 1 unidade
Alho - 1 dente
Sal e pimenta-do-reino - À gosto
Azeitonas pretas em fatias e ciboulette picada - Para decoração

MODO DE PREPARO

Coloque o azeite em uma panelinha pequena juntamente com as ervas e a pimenta. Deixe aquecer sem ferver. Reserve.

Cozinhe as batatas com casca até estarem macias. Depois de frias, descasque e esmague com um garfo.

Aqueça uma panela e coloque o purê de batatas. Deixe perder a umidade e adicione a manteiga. Não deixe esquentar demasiadamente. Vá tirando e voltando para chama e misturando bem com um "pão-duro" (espátula). Tempere levemente com o sal e a pimenta. Lembre que o bacalhau é salgado, portanto, devagar com o sal ou, se preferir, não salgue.

Sempre sem deixar aquecer em demasia, incorpore o bacalhau desfiado e misture. Coloque o azeite aromatizado e mescle tudo muito bem.

Coloque um pouco da brandade em cada barquete e enfeite com a azeitona e a ciboulette. Sirva como antepasto.


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